[º¸°ÇŸÀÓÁî] º¸·ÉÁ¦¾à(´ëÇ¥ ÃÖÅÂÈ«)ÀÇ À§Àå¾à ‘°ÖÆ÷½º’°¡ 20~30´ë¸¦ Ÿ°ÙÀ¸·Î ÇÏ´Â ±¤°í¸¦ ½ÃÀÛÇÏ¸ç ¶Ç ÇѹøÀÇ µµ¾àÀ» ³ë¸°´Ù.
¿ÃÇØ·Î ¹ß¸Å 40³âÀ» ¸ÂÀº °ÖÆ÷½º´Â 1975³â, ¾×ü À§Àå¾àÀ̶ó´Â »ý¼ÒÇÑ ¾àÇ°À¸·Î óÀ½ µîÀåÇÑ ÀÌÈÄ, ÇöÀç±îÁö 16¾ï5700¸¸Æ÷(±¹³» ÆǸŠ±âÁØ)°¡ ÆǸŵƴÙ. ÆÇ¸ÅµÈ ¼ö·®À» ÇÑ ÁÙ·Î ´Ã¾î³õÀ¸¸é Áö±¸¸¦ 4¹ÙÄû ÀÌ»óÀ» °¨½Ò ¼ö ÀÖ´Â ¾çÀÌ´Ù.
À̹ø¿¡ »õ·Ó°Ô ¼±º¸ÀÌ´Â °ÖÆ÷½º ±¤°í´Â °ÖÆ÷½ºÀÇ ÀÇ¹Ì 'ÄÝ·ÎÀ̵强 °Ö' ¼ººÐ + °·ÂÇÑ È¿°ú 'Æ÷½º' ±× ÀÚü¸¦ Ä¿¹Â´ÏÄÉÀÌ¼Ç ¸Þ½ÃÁöÈÇØ Á¦Ç°ÀÇ È¿´ÉÈ¿°ú¸¦ ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô À̼ºÀûÀ̸鼵µ ½±°Ô Àü´ÞÇϵµ·Ï Çß´Ù.
±âÁ¸ °ÖÆ÷½ºÀÇ Ã漺°í°´ÃþÀÌ 40´ë ÀÌ»óÀ̾ú´Ù¸é, À̹ø ±¤°í Ä¿¹Â´ÏÄÉÀ̼ÇÀ» ÅëÇØ 20~30´ëµµ ¼±È£ÇÏ°í ±¸ÀÔÇÏ´Â ÁøÁ¤ÇÑ ‘´ëÇѹα¹ ´ëÇ¥ À§Àå¾à °ÖÆ÷½º¿¥’À¸·Î °Åµì³ª°Ú´Ù´Â Àü·«ÀÌ´Ù.
À̸¦ À§ÇØ º¸·ÉÁ¦¾àÀº ÁøÁßÇÔ°ú ¼ø¼öÇÑ ´À³¦ÀÇ ‘»ùÅ´’°ú ½¦ÇÁ´Â ¾Æ´ÏÁö¸¸ ¿ä¸®ÇÏ´Â ¸¸È°¡·Î¼ À¯¸Ó¿Í ÀçÄ¡¸¦ °âºñÇÑ ‘±èdz’ÀÇ ´ë¸³±¸µµ¸¦ ÅëÇÑ Àç¹Ì¿Í ÇÔ²² °ÖÆ÷½ºÀÇ È¿´ÉÀ» Á¤È®È÷ ¾Ë¸®´Â °ÍÀ» ÁßÁ¡À» µ×´Ù.
°ÖÆ÷½º´Â ¾×ü°¡ À¯µ¿¼ºÀ» ÀÒ°í °íÁ¤ÈµÈ »óÅÂ, Áï ÄÝ·ÎÀ̵å(Colloid)ŸÀÔÀÇ Á¦Àç´Ù. ÄÝ·ÎÀ̵å ÀÔÀڴ ǥ¸éÀûÀÌ Å©±â ¶§¹®¿¡ ÀÔÀÚ¿¡ ´Ù¸¥ ºÐÀÚ³ª ÀÌ¿ÂÀÌ ºÙ±â°¡ ½¬¿ö ÈíÂø¼ºÀÌ °ÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
ÄÝ·ÎÀ̵åÁ¦ÀçÀÎ °ÖÆ÷½º´Â µÎ°¡Áö °Ö(Gel)·Î µÅÀִµ¥, ±× Çϳª´Â Àλê¾Ë·ç¹Ì´½°ÖÀÌ°í ´Ù¸¥ Çϳª´Â õ¿¬ °ÖÀÎ ÆÑƾ(Pectin)°ú ÇÑõ(Agar-Agra)À» °áÇÕÇÑ °ÖÀÌ´Ù. ÀÌ µÎ ¼ººÐÀÌ »óÈ£ÀÛ¿ë°ú º¸¿ÏÀ» ÅëÇÑ ¿ì¼öÇÑ ÇǺ¹ÀÛ¿ëÀ¸·Î À§»êÀ̳ª Æé½ÅÀ¸·ÎºÎÅÍ À§º®À» º¸È£ÇÏ°í ±Ë¾ç¹ß»ý¿¹¹æ ¹× »óó ºÎÀ§¸¦ º¸È£ÇÑ´Ù.
°ÖÆ÷½º´Â ¼ö¼ÒÀÌ¿ÂÀ» °íÂø½ÃÄÑ °·ÂÇÑ ÁßÈÀÛ¿ëÀÌ ¹ßÇöµÈ´Ù. Ç÷¾× ³»¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â Àλê¿ÏÃæ°è¿Í À¯»çÇÑ ¿ø¸®·Î Áö¼ÓÀûÀÎ ¿ÏÃæÀÛ¿ë(8½Ã°£)À» ¹ßÇö(À§³» pH2.5-3.5 À¯Áö)ÇÏ¸ç »ê¹Ýµ¿(À§ ³»ºÎ°¡ °ÇÑ ¾ËÄ«¸®¼ºÀ¸·Î º¯ÇÏ¸é »ê¼ºÀ¸·Î µ¹¾Æ°¡·Á´Â »ýü ¹ÝÀÀÀÌ »ý±â°Ô µÇ´Âµ¥ Á¤»óÀûÀ¸·Î ºÐºñµÇ´Â ¾çº¸´Ù ¸¹Àº ¾çÀÇ À§»êÀÌ ºÐºñµÇ´Â Çö»ó)À» À¯¹ßÇÏÁö ¾Ê°í Áö¼ÓÀû Á¦»êÈ¿°ú ¹ßÇö°ú ÄÝ·ÎÀ̵å ÀÔÀÚÀÇ ¿ì¼öÇÑ ÈíÂø¼º¿¡ ÀÇÇØ ÀÌ»ó ¹ßÇöµÈ °¡½º, ¹ÚÅ׸®¾Æ, µ¶¼Ò, ¹ÙÀÌ·¯½º µîÀ» ÈíÂø ÁßȽÃÄÑ ÀåÁúȯ¿¡ ¸Å¿ì È¿°úÀûÀÌ´Ù.
°ÖÆ÷½ºÀÇ µÚ¸¦ À̾î 2000³â »õ·Ó°Ô ¼±º¸ÀÎ °ÖÆ÷½º¿¥Àº °ÖÆ÷½ºÀÇ ¼ººÐ ¹× È¿´ÉÈ¿°ú¸¦ ÇÑ´Ü°è ¾÷±×·¹ÀÌµå ½ÃŲ Á¦Ç°ÀÌ´Ù.
º¸·ÉÁ¦¾à Áß¾Ó¿¬±¸¼Ò¿¡¼ 4³â ¿©ÀÇ ¿¬±¸°³¹ß°ú 2³â ¿©ÀÇ ÀÓ»ó½ÇÇèÀ» °ÅÃÄ Åº»ýÇÑ °ÖÆ÷½º¿¥Àº À§º¸È£¸· Çü¼ºÀÛ¿ëÀÌ ´õ¿í °·ÂÇØÁø °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
Àλê¾Ë·ç¹Ì´½, ¼ö»êȸ¶±×³×½·, ½Ã¸ÞÄ¡ÄÜÀ» Ãß°¡ ó¹æÇÑ °ÖÆ÷½º¿¥Àº ¼Òȼº ±Ë¾çȯÀÚ´Â ¹°·Ð Àå±â°£ ¿Íº´È¯Àڵ鵵 º¯ºñ³ª ¼³»ç µîÀÇ ºÎ´ã¾øÀÌ º¹¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Çß´Ù.
°ÖÆ÷½º¿¥Àº Æåƾ, ÇÑõ¿¡ Àλê¾Ë·ç¹Ì´½À» Ãß°¡ÇØ ÈíÂø, ÁßÈÀÛ¿ëÀ» °ÈÇßÀ¸¸ç, ¾Ë·ç¹Ì´½¿°°ú ¸¶±×³×½·¿°À» ÷°¡ÇØ Á¦»êÈ¿°ú¸¦ ´õ¿í ³ô¿´À» »Ó ¾Æ´Ï¶ó, À§Àå°ü°èºÎÀÛ¿ëÀº ´õ¿í °¨¼Ò½ÃÄ×´Ù.
¶Ç ½Ã¸ÞÄ¡ÄÜÀ» Ãß°¡ÇØ °¡½ºÁ¦°Å, ¼¼Æ÷Àç»ý ÇÔ²² ÀΰáÇÌÁõÀ» ¿¹¹æ ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Çß´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Á¶¼º¹°µéÀº ¸ðµÎ ƯÇã µî·ÏµÅ ÀÖ¾î ±¹³»¿¡¼ ÆǸŵǴ Á¦»êÁ¦ Áß¿¡¼´Â À¯ÀÏÇÏ°Ô Á¶¼º¹° ƯÇ㸦 º¸À¯ÇÑ Á¦Ç°ÀÌ´Ù.
º¸·ÉÁ¦¾à °ÖÆ÷½º Á¤Ã¢ÈÆPMÀº “À̹ø ±¤°í¸¦ ÅëÇØ °ÖÆ÷½º °í°´ÃþÀ» È®´ëÇÏ´Â °Í»Ó ¾Æ´Ï¶ó, ´Ù¾çÇÑ ¸¶ÄÉÆÃÀ» ÅëÇØ 40³â°£ ÁöÄÑ ¿Â ´ëÇѹα¹ ´ëÇ¥ À§Àå¾àÀÇ °·ÂÇÑ Æ÷½º¸¦ ¾Ë·Á³ª°¡°í ¿Â ±¹¹ÎÀÇ À§Àå¾àÀ¸·Î½á À§Ä¡¸¦ ´õ¿í È®°íÈ÷ Çسª°¥ °Í”À̶ó°í ¸»Çß´Ù.