바야흐로 무더운 여름철이 코앞이다. 유독 더위를 타는 사람이라면 건강관리를 어떻게 해야 할지 벌써부터 걱정이 태산이다. 이럴 때에는 땀으로 빠져나간 기력을 보충할 수 있는 보양식을 미리미리 챙겨먹으면 어떨까. ‘밥이 보약’이라는 말처럼 제대로 된 식사 한 끼가 여름철 건강을 책임지는 원동력이 될 수 있다. 한의학에서 말하는 건강한 음식과 만드는 법을 알아보자.
1. 한방삼계탕
여름철에 먹는 한방삼계탕은 식사의 개념보다는 약으로서의 성격이 더 강하다. 그만큼 한 번 먹게 되면 끊임없이 흘렀던 땀이 줄어들고 기운이 솟는 느낌이 든다.
해들인한의원 송재진 원장은 “닭고기는 맛이 담백하고 성질이 따뜻해 소화 흡수가 잘되며 쇠고기보다 단백질 함량이 높아 지친 심신을 보양하는데 으뜸인 여름철 최고의 보신제”라고 말했다.
-재료
토종닭 1마리, 6년근 인삼과 황기, 대추, 마늘, 밤, 찹쌀, 소금(닭은 크고 신선한 것을 구입한다. 약효가 가장 뛰어나다는 6년근 인삼 중등품 2뿌리와 황기 한줌, 소금은 천일염과 맛소금 등 2종류를 준비한다).
-만드는 법
①시원하고 정갈한 국물 맛을 위해 닭의 기름을 정성껏 제거한 뒤 끓인 후 껍질을 벗겨서 버린다.
②인삼은 사이사이 흙이 잘 제거되도록 씻어낸 후 인삼 몸통에 칼을 대지 않는다. 황기도 잘 씻어 자르지 말고 통으로 손질한다.
③찹쌀을 찐다. 쌀이 절반정도 익었다고 생각되면 찹쌀을 손으로 동글게 말아준다. (생 찹쌀을 닭에 넣고 삶아도 무방하다)
④닭에다 찹쌀과 대추, 밤, 인삼, 마늘 등을 집어넣고 이쑤시개나 작은 막대로 고정시킨 후, 찬물에 넣고 굵은 천일염을 약 한주먹 정도 넣어 기본 간을 한다.
⑤닭이 끓기 시작하면 황기를 넣는다. 처음부터 황기를 넣으면 닭 고유의 맛이 사라지므로 주의한다.
⑥닭이 끓어 넘치면 은근한 불에서 2시간 정도 유지하면 된다.
2. 황기 전복죽
제인한방병원 조현주 과장은 “비타민과 칼슘, 미네랄이 풍부한 전복은 간에 특히 좋아 숙취 또는 평소 피곤함을 많이 느끼는 사람들에게 더욱 좋은 음식”이라며 “성장기 어린이나 원기가 달리는 노인들이 먹어주면 보양식으로 그만”이라고 조언했다.
-재료
황기 2뿌리, 전복 큰 것 4마리, 불린 쌀 2컵, 양파, 계란, 잣가루, 당근, 호박, 소금, 꿀, 참기름, 소주
-만드는 법
①꿀 1큰술과 물을 1:10 비율로 섞어 꿀물을 만든 뒤 채 썰어 볶은 황기를 넣고 물이 20%정도 줄어들 때 까지 저어준다.
②전복 3마리를 다져 소주 1큰술에 담가 비린내를 제거한다.
③나머지 전복은 칼집은 낸 후 약간의 참기름으로 달군 후라이팬에 통째로 구운 뒤 저며준다.
④불린 쌀을 참기름에 살짝 볶아 황기 다린 물 4컵과 함께 끓인 뒤, 다진 전복과 내장을 넣어 함께 끓이다가 나머지 물 4컵을 넣어 은근한 불에서 오래 끓인다.
⑤쌀알이 거의 퍼지면 곱게 다진 양파, 당근, 호박을 넣고 나무주걱으로 잘 저으면서 야채를 익힌다.
⑥야채가 익으면 계란 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝만 끓여준다.
⑦죽이 완성되면 죽염으로 간을 하고 ③번에서 저민 전복과 잣가루, 계란 노른자로 고명을 만들어 먹는다.
3. 추어탕
해들인한의원 송재진 원장은 “미꾸라지에는 단백질과 비타민A가 풍부해 여름을 이기는 훌륭한 자양강장 식품으로 손 꼽힌다”고 말했다.
-재료
미꾸라지 600g, 풋배추 200g, 숙주 100g, 부추 50g, 고사리 100g, 깻잎 2장, 붉은 고추와 풋고추 각 2개, 마늘, 산초, 된장, 국간장
-만드는 법
①미꾸라지를 사서 2∼3일간 방치해 흙냄새를 없앤다.
②미꾸라지를 뚜껑 있는 그릇에 넣고 소금을 뿌려 두어 진흙을 토하게 한 뒤 맑은 물에 씻는다.
③풋배추를 삶아서 송송 썰고 숙주와 부추를 데친다. 고사리와 깻잎을 잘게 썰고 고추는 굵게 다진다.
④미꾸라지는 물 10컵 정도로 푹 삶아 믹서에 간 후 된장을 조금 풀어 냄비에 넣고 끓인다.
⑤삶아낸 나물에 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 고추, 된장 1큰술, 들기름 1작은술을 넣고 버무린 후 끓는 국에 함께 넣어 끓인다.
⑥건더기들이 잘 물러지면 다시 간을 맞추고 산초가루와 깻잎을 넣는다.
<도움말1 : 해들인한의원 송재진 원장·한의학박사 ☎02-3131-626 www.haedrin.com>
<도움말2 : 제인한방병원 한방부인과 조현주 과장 www.jeinmedi.com 02-3408-2255>
기사최종편집일: 2024-04-29 11:36:38
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