풀무원이 두부류 전 제품에 화학첨가물을 완전히 배제하고 천일염에서 추출한 천연간수를 사용함으로써 두부의 새로운 장을 열었다.
풀무원은 국내 청정지역인 전남 신안의 천일염 천연간수를 이용한 천연응고제를 7월부터 자사 두부류 전 제품에 사용 한다고 밝혔다.
풀무원은 1984년 최초로 포장두부를 선보인 이래 지속적인 연구를 거듭, 2005년 대량 생산시 소포제와 유화제를 넣지 않은 두부를 처음 선 보인바 있으며,
포장두부에 제조일자, 유통기한 동시 표기와 생산이력정보 공개제도, 탄소성적 표지 인증과 국내 최초 유기가공 인증 등과 금번 전 제품에 화학첨가물을 일체 넣지 않는 두부를 실현했다.
풀무원은 매년 10~15%씩 성장하는 3000억 원 규모의 포장두부 시장에서 이번 천연응고제 개발을 계기로 올해 시장 점유율을 60%까지 확대, 후발업체와의 점유율 격차를 늘리겠다는 목표를 두고 있다.
포장두부에 사용할 천연간수는 전남 신안군 태평염전에서 생산한 것으로, 이 간수에는 두부가 응고되도록 하는 염화마그네슘 성분이 있으며, 140만 평 규모의 태평염전은 현재도 전통방식으로 천일염을 생산한다. 풀무원은 이곳에서 생산한 국산 천일염에서 자연 생성된 간수를 응고제로 사용함으로써 천연 원료로만 만든 천연두부의 맛을 완성해 냈다는 설명이다.
풀무원 이효율 대표는 “일부 소비자들이 우려해 온 화학 응고제에 대한 걱정을 덜기 위해 풀무원은 꾸준히 천연응고제 개발에 고심해 왔다” 며 “해양심층수를 이용한 천연응고제에 이어 천연간수로 만든 천일염 천연응고제 사용을 국내 최초로 도입, 전 품목으로 확대함으로써 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 천연두부 제품을 생산하게 되었다”고 말했다.
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